Krokante varkensbuik of pork belly - eenvoudig recept - Simone's Kitchen (2024)

gepost door Simone on jan 18, 2014 (last updated jan 23, 2024)5 comments »

Als ik ergens een zwak voor heb dan is het wel voor krokant buikspek. Dit recept voor pork belly is niet ingewikkeld om te maken, maar kost wel even tijd. Maar de moeite meer dan waard! Heb jij al eens een krokante varkensbuik gemaakt?

Krokante varkensbuik

Een eenvoudig recept voor een lekker krokant stukje varkensbuik of pork belly. Serveer met een homemade pompoenpuree.

Varkensbuik of buikspek is toch een beetje een ongezellige benaming, dus pork belly heeft wel mijn voorkeur, maar goed, what’s in a name zeggen we dan maar. Onze eerste ervaring met pork belly was iets minder geslaagd. Op de verkeerde manier heeft het nogal een uitgesproken varkenssmaak. En dat gaat heel snel tegenstaan dus het was even zoeken voor we een recept vonden waar we blij van werden en ja dan moet ik dan natuurlijk ook met jullie delen.

Livar

Een eerste vereiste als je een lekker krokant stuk varkensbuik wilt serveren is het kopen van een goed stuk vlees. In dit geval hadden we een stuk pork belly van het Livar varken. Maar vraag het aan je slager of ga naar een gespecialiseerde zaak voor een goed stuk vlees. In de supermarkt vind je natuurlijk wel speklapjes (theoretisch ook varkensbuik natuurlijk) maar daar kun je dit niet mee maken.

Je hebt een stuk nodig dat uit een geheel bestaat zoals je op de foto hierboven ziet.

Wil je krokante varkensbuik maken dan kun je ervoor kiezen om een stuk met of zonder zwoerd te kopen. Kijk je wel eens naar programma’s als Masterchef Australie dan heb je daar ongetwijfeld wel eens de pork crackling voorbij zien komen.

Weet dat dat gemaakt is mét zwoerd. Ik ben er persoonlijk geen grote fan van dus ik kies ervoor om het krokante buikspek te maken zonder zwoerd. Want ja ook dan kun je krokant buikspek krijgen. Op probeer het eens op de manier van de dude met twee verschillende smaken.

Hoeveel tijd heb je nodig om het buikspek te bakken

Met dit soort gerechten is het geven van een exacte tijd altijd een beetje tricky om de eenvoudige reden dat ovens en stukken vlees nogal verschillend kunnen zijn. Vertrouw dus nooit blindelings op de tijden in een recept maar check het vlees zelf ook goed!

In mijn oven duurde het in totaal ongeveer 4 uur voor de buitenkant van het buikspek lekker knapperige en bruin was. Als je een vleesthermometer hebt kun je in de gaten houden of het vlees goed gaar is. Buikspek kan tot 85˚C aan kerntemperatuur aan.

Werkwijze

Om het krokante buikspek te maken bak je het vlees in twee gedeeltes. Het eerste gedeelte alleen het vlees. Voor de tweede helft van de tijd voeg je de uien toe onder het vlees. Op die manier worden ze lekker gebakken in het vet van het varken. Een paar tenen knoflook doen het overigens ook goed hierbij.

Zodra het buikspek mooi krokant en goudbruin is en de uien boterzacht is het gerecht klaar. Het wordt hier geserveerd met een eenvoudig bijgerecht van pompoen en aardappelpuree maar je kunt het ook prima serveren met krokant gebakken aardappeltjes of een gewone lekkere aardappelpuree.

Ook een lekker recept met buikspek is deze porchetta.

Algemene tips voor het bereiden van varkensbuik

• Voor je begint met het bereiden is het handig om het buikspek al een uur van tevoren uit de koelkast te halen.
• Wil je dat de smaken nog meer intrekken dan kun je het vlees een nacht laten marineren. Dat hoeft geen natte marinade te zijn maar je kunt ook een kruidenmengsel goed in het vlees wrijven en dit een nacht laten intrekken. Snij dan wel al het vet in en wrijf het daar goed in. Dek af en zet in de koeling om in te laten trekken
• Serveren van de varkensbuik is het beste door het in plakken te snijden. Onthoud dat het vrij machtig is.

Probeer ook eens deze heerlijke varkensstoofschotel.